☆Ingredientes (4 porciones)
♧Base de la ensalada:
●1 taza de lentejas (pueden ser verdes o pardinas)
●3 tazas de agua
●1 hoja de laurel (opcional, para darle más sabor)
●1/2 cucharadita de sal
☆Vegetales y extras:
●1/2 pepino en cubos pequeños
●1/2 pimiento rojo en cubos pequeños
●1/2 pimiento amarillo o verde en cubos pequeños
●1/4 de cebolla morada finamente picada
●10 tomates cherry cortados en mitades
●1/4 de taza de aceitunas negras en rodajas
●1/4 de taza de queso feta desmoronado (opcional)
●1/4 de taza de perejil fresco picado
●2 cucharadas de albahaca fresca picada (opcional)
☆Aderezo Mediterráneo:
●3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
●1 cucharada de jugo de limón fresco
●1 cucharada de vinagre balsámico o de vino tinto
●1 diente de ajo picado o rallado
●1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional, para un toque más intenso)
●1/2 cucharadita de orégano seco
●Sal y pimienta al gusto
☆Preparación
♤ Cocinar las lentejas
●Lava bien las lentejas con agua fría.
●En una olla, agrega las lentejas junto con el agua y la hoja de laurel.
●Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina por 15-20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas.
●Escurre y deja enfriar a temperatura ambiente.
☆ Preparar los ingredientes
●Mientras las lentejas se enfrían, pica los vegetales en cubos pequeños.
●Corta las aceitunas y desmorona el queso feta.
☆ Preparar el aderezo
●En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, vinagre, ajo, mostaza, orégano, sal y pimienta.
●Bate con un tenedor o un batidor de mano hasta que la mezcla emulsione.
☆ Mezclar y servir
●En un bol grande, mezcla las lentejas frías con los vegetales, aceitunas y queso feta.
●Agrega el aderezo y revuelve bien para que todo quede bien impregnado.
●Deja reposar en el refrigerador por 30 minutos para que los sabores se integren mejor.
●Sirve fría y disfruta.
Consejos y Variaciones
✅ Versión vegana: Omitir el queso feta o sustituirlo por queso vegano.
✅ Más proteína: Agregar garbanzos, atún o pollo desmenuzado.
✅ Más frescura: Añadir hojas de espinaca o rúcula antes de servir.
✅ Toque crujiente: Agregar almendras laminadas o semillas de girasol.
☆Beneficios Nutricionales
●Alta en proteínas y fibra: Perfecta para mantenerte saciado.
●Rica en antioxidantes: Gracias a los vegetales y especias.
●Baja en calorías: Ideal para una alimentación saludable.
Esta ensalada es ideal para preparar con anticipación, perfecta para llevar al trabajo o como acompañamiento de un plato principal. ¡Disfruta de esta explosión de sabores mediterráneos!
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